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一文读懂中国六大茶类、六大茶代表名茶有哪些及制作工艺分别是什么?

2024年12月16日 15:01 来源: 互联网 浏览 共0条评论】【我要评论

中国茶根据发酵程度和制作工艺的不同可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、红茶六大类。面对这么多类茶,大家知道他们的特点是什么?不同茶类的功效是什么?都有哪些代表茶吗?喝茶的注意事项有哪些?下面就和茶小编一起来了解下吧!

六大茶类加工流程:

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一、不同茶类的特点:

1.绿茶:不发酵 讲究新鲜

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

喝法:绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

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2.黄茶:轻发酵 “闷”黄

黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

喝法:黄茶一般冲泡水温以85℃为宜。黄茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

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3.白茶:不发酵 制作简单

白茶属微发酵茶,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

喝法:喝白茶的时候,不宜太浓,一般用150亳升的水,用5克的茶叶就足够了。冲泡白茶的水温要求在95℃以上,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。白茶的第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

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4.青茶:半发酵 特点折中

青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶,但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中,发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了,发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了(这两种极端的茶都是台湾的)。乌龙茶产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

喝法:泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯),且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。注意,每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

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5.红茶:全发酵 茶汤红亮

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质,其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

喝法:泡红茶最可以用90-95℃水,茶具可以选择白瓷茶具,最后注意,红茶不要喝新茶,要放置半个月后饮用。

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6.黑茶:后发酵 茶马古道

同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶,黑茶和红茶的不同在于:红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶,而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

喝法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

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二、不同茶类的功效:

1.绿茶——抗氧化、降火

绿茶是这六种茶中唯一的不发酵茶,保留了较多天然物质,其抗氧化功能也较强。

另外,其制作手法还保留了性寒凉特点,又味甘苦,因而清热降火的功效也较好。

2.黄茶——增加食欲

黄茶只是在绿茶制作上多加了一步闷黄,即在湿热、闷蒸中实现发酵。其发酵度为10%-20%,是微发酵茶。

黄茶属于“沤茶”,在“沤”的过程中会产生大量消化酶,对脾胃有好处,所以出现消化不良、食欲不振等情况,可以喝一杯黄茶。

3.白茶——消炎、降三高

白茶的发酵程度约20~30%。茶青采摘下来后,不需要杀青,也不需要揉捻,只要经过萎凋、自然干燥即可。

白茶是一款可以长期存放的茶。在不同陈化时期内,保健功效微有差异。

新白茶:包括白毫银针、白牡丹、寿眉等品种,含有丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质,是降火、消炎杀菌的好帮手;

老白茶:即放了三年以上的白茶。随着时间的推移,茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质渐渐转化为黄酮类化合物,对于改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇有一定好处,而且茶性温和,适合三高人群常喝。中医也常用老白茶入药。

4.青茶——提高代谢,帮助减肥

铁观音、大红袍都是青茶,又叫乌龙茶,属于半发酵茶。在分解脂肪、减肥健美方面表现突出。

乌龙茶中有较丰富的单宁酸,单宁酸与脂肪的代谢有密切的关系,能帮助降低血液中胆固醇含量。另外,与绿茶和红茶相比,青茶还能提高身体代谢,促进脂肪燃烧,减少腹部脂肪的堆积。

日本研究发现,绿茶1小时能提高4卡代谢,而乌龙茶可以提高9卡。

5.红茶——稳定血糖、护心暖胃

红茶是全发酵茶,茶性比较温和,靠揉捻或揉切破坏茶叶细胞,让茶多酚氧化、聚合、缩合,形成红茶色泽和滋味的主要成分——茶黄素、茶红素、茶褐素。

而茶红素、茶黄素等具有促进人体产生胰岛素的作用,可以辅助调节血糖稳定;且红茶所含茶多酚比较少,对脾胃刺激性小,对脾胃虚弱的人有和胃的作用。

另外,有实验指出,红茶对于防治心梗有一定作用,能一定程度上强壮心肌功能。

从中医角度看,红茶性温味甘,有生热暖腹的功效,能增强人体对寒冷的适应能力,所以冬天宜喝红茶。

6.黑茶——去油降脂

黑茶,属于后发酵茶,包括云南普洱茶、湖南黑茶等,通常是鲜叶晒干后,在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵所得。在微生物作用下,黑茶也会被赋予更大功效,最突出的还是去油降脂,并改善肠道微生物环境。

因此,血脂高的、肥胖的或平时喜欢吃肉的,都可以喝黑茶。

三、喝茶的注意事项

喝茶固然健康养生,但也有讲究,有些茶不能喝、有些时候不能喝、有些人尽量少喝甚至不能喝茶。

1.久泡茶不喝

冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚,类脂物质等会发生氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值;也会由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少,失去一些营养价值。

虽然没有研究显示喝久泡茶(隔夜茶)会致癌,但茶汤搁置时间太久,受到周围环境污染,难免会有微生物和细菌侵入,所以不建议喝。

2.不宜喝浓茶

长期饮用浓茶会刺激胃粘膜,增加胃病甚至胃癌风险;浓茶中的鞣酸,容易使肠液分泌减少,从而引发便秘;浓茶还含有较高的氟,容易诱发结石。

因此,健康的成年人一日饮茶只需12克左右,每次3克,用150毫升水冲泡最适宜。

3.不宜过烫

太烫的茶水对咽喉、食道和胃刺激较强,易造成溃疡、炎症等症状,增加了食管癌的发生风险。

研究显示,经常饮温度超过62℃的人,胃壁较容易受损,易出现胃病,饮茶的温度宜在56℃以下。

4.空腹少喝,饭后不立即喝

空腹时胃中含有大量胃酸,茶能稀释胃液,降低消化功能,因此不宜多喝;

而饭中、饭后喝茶,茶水可能会与其他食物反应而形成沉淀物,影响消化吸收,造成贫血等疾病。因此,建议饭后1-2小时再喝茶。

5.酒后不喝

酒后大量饮茶,在利尿的同时,可使大量未分解的乙醛经过肾脏,从而使肾脏受到刺激而被损害。此外,饮酒可使人心跳加快、心脏负担加重,而此时大量饮茶,会使血容量增加,对心脏更为不利。

6.有些人不适宜喝

患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病的人都不适合饮茶,哺乳期及孕妇和婴幼儿也不宜饮茶。

TAG: 名茶 六大茶类 工艺
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